ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε τους ασκολύμπρους πάρα πολύ καλά. Μαραίνουμε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι με το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας. Όταν αλλάξει χρώμα, το αλατίζουμε και προσθέτουμε νεράκι. Αφήνουμε να βράσει σε μεσαία θερμοκρασία έως ότου τρυπιέται με το πιρούνι. Προσθέτουμε τους ασκολύμπρους, τον άνιθο ή μάραθο και λίγο […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε τη μαγειρική μας κόβοντας το κρεμμύδι. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας και το κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε τα βότανα της επιλογής μας και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα φρέσκα λαχανικά. Τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες ροδέλες και τις στρώνουμε σε πιάτο δημιουργώντας μια βάση. Βάζουμε τα πράσα στο τηγάνι τα οποία έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες μέχρι να τσιγαριστούν και προσθέτουμε τους βολβούς. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και σβήνουμε προσθέτοντας το κρασί και το βαλσάμικο. Συνεχίζουμε […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις γαρίδες και φτιάχνουμε ένα ζωμό με τα κεφάλια και τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις γαρίδες καθαρισμένες σοτάρουμε και από τις 2 πλευρές και σβήνουμε με το κρασί και το ούζο ρίχνοντας παράλληλα και το σκόρδο. Προσθέτουμε την τομάτα, το ζωμό λαχανικών, τα βότανα και το μαγγίρι το οποίο έχουμε […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά τα λαχανικά και μπλανσάρουμε χωριστά τα πράσα και το μάραθο. Έπειτα κόβουμε κρεμμύδι και σοτάρουμε με ελαιόλαδο τις πατάτες, τα μάραθα, τα πράσα βάζουμε το σπανάκι, τα ντοματάκια κονκασέ και την φρέσκια ντομάτα και τελειώνουμε με τον άνηθο. Συνταγή: Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε την γραβιέρα σε τριγωνικά (πάχος 1 ½ cm). Ανακατεύουμε το χαρουπάλευρο με το αλεύρι & προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε.Περνάμε την γραβιέρα από το αυγό & την πανάρουμε με το μείγμα από τα αλεύρια. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι έως ότου πάρει χρυσό χρώμα. Καθαρίζουμε τα σύκα & τα βάζουμε […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με λίγα κόκαλα από το κατσικάκι φτιάχνουμε ένα ζωμό προσθέτοντας λίγα λαχανικά (καρότο, κρεμμύδι, τομάτα, δαφνόφυλλο, βότανα). Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με κρασί λευκό & ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε. Πλένουμε τα […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε την γραβιέρα σε τριγωνικά (πάχος 1 ½ cm). Ανακατεύουμε το χαρουπάλευρο με το αλεύρι & προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε.Περνάμε την γραβιέρα από το αυγό & την πανάρουμε με το μείγμα από τα αλεύρια. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι έως ότου πάρει χρυσό χρώμα. Καθαρίζουμε τα σύκα & τα βάζουμε […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε το μείγμα για τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι αλευρωμένα.Ετοιμάζουμε μία σύβραση με τις ντομάτες φρέσκιες, ντοματοπολτό, κύμινο, απάκι, κρεμμύδι ξερό, σκόρδο, τοματάκι, κονκασέ (κονσέρβα) και βότανα σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στην σύβραση και αφήνουμε 15’ να μαγειρευτούν. Μουσκεύουμε το πλιγούρι για μια ώρα σε χλιαρό νερό. Παίρνουμε την σάλτσα […]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε τον κόκορα καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και τα μπαχαρικά να σοταριστούν και αυτά ξαναβάζουμε τον κόκορα και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα υγρά* και αφήνουμε να μαγειρευτεί. Μουλιάζουμε […]
Μ.Μουσούρου 15 γραφείο 501 & 502, 5ος όροφος (πρώην Απολλώνιο)
Τ: +30 2813 410 233 Τ: +30 2813 410 234 Τ: +30 2813 410 235
Τα τηλ του Κέντρου Κρητικής Γαστρονομίας είναι:
