Υλικά
- 4 μελιτζάνες
- 1 πράσο
- 1 ντάκος
- 100 γρ. κρεμμύδι ξερό
- 1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο
- 150 γρ. αλεύρι
- αλάτι - πιπέρι
- 150 γρ. γραβιέρα
- 150 γρ. κεφαλοτύρι
- 600 γρ. ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι βασιλικός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε την γραβιέρα σε τριγωνικά (πάχος 1 ½ cm). Ανακατεύουμε το χαρουπάλευρο με το αλεύρι & προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε.Περνάμε την γραβιέρα από το αυγό & την πανάρουμε με το μείγμα από τα αλεύρια. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι έως ότου πάρει χρυσό χρώμα. Καθαρίζουμε τα σύκα & τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να γίνουν πουρές, προσθέτουμε το πιπέρι & το πετιμέζι και τα βράζουμε ακόμη για 10΄. Σερβίρετε με παγωμένο ρακόμελο.
Συνταγή: Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης
