Υλικά
- ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
- 500 γρ. γιαούρτι
- 250 γρ. μέλι
- 350 γρ. τυρομάλαμα
- 30 γρ. κρέμα γάλακτος
- 12 γρ. ζελατίνη
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος ημίρρευστη
- ΣΟΥΠΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
- 500 γρ. χυμός πορτοκάλι
- 5 γρ. μέντα
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 κουταλιές μέλι
- 1 κουταλάκι κορνφλάουρ
- ΧΑΒΙΑΡΙ ΡΟΔΙ
- 120 γρ. χυμός ρόδι
- 60 γρ. νερό
- 2 γρ. αγάρ αγάρ
- 40 γρ. ζάχαρη
- 2 γρ. μάζα ζελατίνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυγίζουμε το χυμό πορτοκαλιού προσθέτουμε τη μέντα, το ξύλο κανέλας και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε το μέλι και αραιώνουμε το κορνφλάουρ με λίγο νερό, προσθέτουμε το κορνφλάουρ και δένουμε τη σούπα πορτοκαλιού.
Χαβιάρι ρόδι: ζεσταίνουμε το χυμό ρόδι με το νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη με το αγάρ-αγάρ, μόλις φτάσει θερμοκρασία 50 βαθμών προσθέτουμε το αγάρ αγάρ με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου φτάσει σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέτουμε τη μάζα ζελατίνης, σουρώνουμε το μείγμα το τοποθετούμε σε πλαστικό σκεύος και δημιουργούμε το χαβιάρι μέσα σε παγωμένο ηλιέλαιο
Συνταγή: Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης
