Aγογλωσσοκεφτέδες

Αγόγλωσσοι: Το επονομαζόμενο και ως ‘ψάρι του βουνού’ διότι μαγειρεύεται όπως η μαρίδα, τηγανητό με αλεύρι ή κουρκούτι και φυσικά με ελαιόλαδο. Μαζεύουμε τις κορυφές, τις πλένουμε με λίγο αλεύρι και αλάτι και είναι έτοιμες για το τηγάνι μας. Με το ίδιο χόρτο γίνονται και οι ‘Αγογλωσσοκεφτέδες’. Ως χόρτο έχει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη […]

Περισσότερα…

Αγκινάρες με κουκιά

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα τέσσερα ή τις αφήνουμε ολόκληρες και τις βάζουμε σε ένα μπόλ με νερό και λίγο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα κουκιά και κρατάμε και τα εξωφυλλα τους αν είναι τρυφερά. Τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι μαζί τον ψιλοκομμένο άνηθο για 5-7 λεπτά. Αμέσως μετά […]

Περισσότερα…

Αγκινάρες τουρσί

1ος τρόπος Εκτέλεση: Διαλέξτε τρυφερές και φρέσκιες αγκινάρες, καθαρίσετε τις από τα εξωτερικά πράσινα φύλλα και κόψετε τις σε κομμάτια. Για να μην μαυρίσουν πρέπει να τις τρίψετε με λεμόνι και τις ρίξετε μέσα σε νερό στο οποίο έχετε ρίξει αλάτι και λεμόνι. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε ξύδι και ανάλογο αλάτι, τοποθετείστε την σε φωτιά […]

Περισσότερα…

Αγκιναρόφυλλα με μάραθα και πατάτες αυγολέμονο

Καθαρίζουμε τα φύλλα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τα μάραθα και τα αγκιναρόφυλλα, τους βάζουμε 200 γρ. νερό να μισοψηθούν και ρίχνουμε τις πατάτες και το νερό για να τις σκεπάζει. Όταν ψηθούν χτυπάμε τα αυγά και λίγο λεμόνι σ’ ένα μπολ, ρίχνομε λίγο-λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα μέσα στο μπολ […]

Περισσότερα…

Άγρια Χόρτα ωµά σαλάτα

Υλικά 300 γρ. χόρτα (ραδίκι, ζόχος, µάραθο, ρόκα, λαγουδόχορτο, πράσο, γλιστρίδα, ψαρές κ.λπ.) 2 κρεµµυδάκια φρέσκα 1 κουταλιά σούπας ξίδι 4 κουταλιές σούπας ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι (4 μερίδες) Εκτέλεση: Αφού πλύνουµε καλά τα χόρτα, τα κόβουµε και τα ανακατεύουµε για 1-2 λεπτά µε το αλάτι και το λαδόξιδο.   […]

Περισσότερα…

Ασκορδουλάκους στιφάδο

Υλικά 500 γρ. ασκορδουλάκους 100 γρ. ελαιόλαδο 1 κιλό κρεμμύδια 10 γρ. αλεύρι 30 γρ. ξύδι 10 γρ. αλάτι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τους ασκορδουλάκους. Στη συνέχεια τους βράζουμε 2-3 φορές έτσι ώστε να ξεπικρίσουν. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για λίγο. Έπειτα προσθέτουμε τους ασκορδουλάκους  λίγο αλάτι και λίγο νερό […]

Περισσότερα…

Βλίτα µε σκόρδο

Υλικά 1 κιλό βλίτα 2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο 2 ντοµάτες µεγάλες ψιλοκοµµένες 2 πατάτες κοµµένες στα τέσσερα 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Σοτάρουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουµε τα βλίτα κοµµένα σε κοµµάτια. Προσθέτουµε τις πατάτες, τα σκόρδα, τις ντοµάτες και 1 φλιτζάνι νερό. Σιγοψήνουµε […]

Περισσότερα…

Βολβοί τουρσί

Υλικά 1 κιλό βολβοί 2 κουταλιές αλάτι χοντρό 2 φλιτζάνια ξίδι από λευκό κρασί 1 κουταλάκι άνηθο ψιλοκοµµένο ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο Εκτέλεση: Καθαρίζουµε και πλένουµε πολύ καλά τους βολβούς. Αφαιρούµε το κάτω µέρος τους (εκεί ακριβώς που αρχίζει το ρίζωµα). Τους τοποθετούµε σε ένα µπολ µε κρύο νερό, το οποίο και αλλάζουµε δύο […]

Περισσότερα…

Γεµιστά

Υλικά 5-6 ντοµάτες 2-3 µελιτζάνες 2-3 κολοκυθάκια 2-3 πιπεριές 2-3 πατάτες 2 κρεµµύδια άνηθο, µαϊντανό 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ½ κιλό ρύζι 1½ φλιτζάνι ανθόγαλο ή τριµµένο τυρί Εκτέλεση: Αδειάζουµε την ψίχα από τις ντοµάτες, τις µελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε µία λεκάνη και τα ψιλοκόβουµε. Στο µείγµα προσθέτουµε τα κρεµµύδια, το ρύζι, τον […]

Περισσότερα…

Γλυκοκολοκύθα µε κάστανα και ελιές

Υλικά 2 κιλά γλυκοκολοκύθα 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 3 φύλλα δάφνης λίγα φρέσκα κρεµµυδάκια 2 σκελίδες σκόρδο 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή 1 φλιτζάνι ξινόχοντρο 2 φλιτζάνια κάστανα 1 φλιτζάνι ελιές πράσινες αλάτι (6 μερίδες) Εκτέλεση: Κόβουµε την κολοκύθα σε µέτρια κοµµάτια. Σε µικρότερα κοµµάτια κόβουµε τα κρεµµύδια, την πιπεριά και τα κάστανα. Βάζουµε σε […]

Περισσότερα…

Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης © 2019