Αρνί τούρτα (περιοχή Κυδωνίας)

Υλικά Υλικά για τη ζύμη1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι 2 κουταλιές σούπας λάδι νερό (τόσο όσο η ζύμη ζυμώνοντας την να μην κολλάει στα χέρια μας) 1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδιάΥλικά για τη γέμιση 1 1/2 κιλό αρνί γάλακτος 850 γρ. αλεύρι 1 κιλό μυζήθρα γλυκιά 1/2 κιλό στάκα […]

Περισσότερα…

Βρουβόπιτες

Υλικά για το φύλλο: 1 ποτήρι κρασιού χλιαρό νερό Λίγο αλάτι Λίγες σταγόνες λάδι Λίγες σταγόνες λεμόνι Ανάλογο αλεύρι Υλικά για τη γέμιση: 2-3 κιλά χόρτα γιαχνερά αλάτι, πιπέρι ½ φλιτζάνι λάδι Λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση:   Καθαρίζετε τα χόρτα, σπανάκι, μάραθο, αρχαντζίκους, κ.α.. Τα πλένετε καλά, τα κόβετε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζετε με […]

Περισσότερα…

Γλυκοκολοκυθόπιτα

Υλικά Υλικά για τη γέµιση 1½ κιλό γλυκοκολοκύθα 2 κρεµµύδια ½ κιλό φέτα 2-3 αυγά Υλικά για τη ζύµη 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλεύρι όσο χρειαστεί αλάτι 1 φλιτζάνι γάλα Λίγη µαγιά Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε την κολοκύθα µε το κρεµµύδι και ψήνουµε µέχρι να γίνει χυλός. Τη στραγγίζουµε και προσθέτουµε δυόσµο, τη φέτα τριµµένη και […]

Περισσότερα…

Ζυμάρι για καλιτσούνια και πίτες

Υλικά 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι 2 κουταλιές σούπας λάδι νερό (τόσο όσο η ζύμη ζυμώνοντας την να μην κολλάει στα χέρια μας) 1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδιά Εκτέλεση Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά καλά, ζυμώνουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι και τ’ αφήνουμε για μία-δύο ώρες να φουσκώσει. […]

Περισσότερα…

Καλιτσούνια με σπανάκι ή μάραθο ή αγριό-χορτα

Υλικά Υλικά για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι 2 κουταλιές σούπας λάδι νερό (τόσο όσο η ζύμη ζυμώνοντας την να μην κολλάει στα χέρια μας) 1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδιά Υλικά για τη γέμιση: 2 κιλά σπανάκι ή τα άλλα χόρτα αλάτι, πιπέρι, δυόσμο 1/2 νεροπότηρο λάδι […]

Περισσότερα…

Καλιτσούνια Σητειακά ανεβατά

Υλικά 3 κιλά αλεύρι 3 ποτήρια ελαιόλαδο 4 αυγά 3 ποτήρια ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας μαγιά μπύρας (ή προζύμι) 1 ½ ποτήρι νερό   Για τη γέμιση:   2 κιλά μυζήθρα (τριμμένη) 1 κιλό ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας μέλι λίγη κανέλα     Εκτέλεση: Διαλύομε τη μαγιά σε 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό,  […]

Περισσότερα…

Καλιτσούνια Χανιώτικα

Υλικά Υλικά για τη ζύµη 1 κιλό αλεύρι 1 κουταλάκι αλάτι 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 ποτήρι γάλα λίγο κόλιαντρο κοπανισµένο λίγη µαστίχα κοπανισµένη Υλικά για τη γέµιση 2 κιλά µυζήθρα 3-4 αυγά 3 κουταλιές δυόσµο ψιλοκοµµένο (40-50 τεµάχια)     Εκτέλεση: Ετοιµάζουµε τη ζύµη και την αφήνουµε να ξεκουραστεί περίπου 1 ώρα. Χτυπάµε […]

Περισσότερα…

Καλιτσούνια χανιώτικα τηγανιτά

Υλικά Υλικά για τη ζύµη 2 κιλά αλεύρι 2 κουταλάκια αλάτι ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 φλιτζάνι του καφέ τσικουδιά 3 ποτήρια νερό Υλικά για τη γέµιση½ κιλό µυζήθρα ½ κιλό ανθότυρο ½ κιλό µαλάκα 3 αυγά (40 τεμάχια) Εκτέλεση: Φτιάχνουµε το ζυµάρι µε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, την τσικουδιά, το νερό και το […]

Περισσότερα…

Κατιµέρια Σελίνου

Υλικά Υλικά για τη ζύµη 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 φλιτζανάκι τσικουδιά 1 κουταλάκι αλάτι 1 ποτήρι νερό ½ κιλό περίπου αλεύρι Υλικά για τη γέµιση 1 πιάτο τυρί χωριάτικο ξυσµένο 3-4 αυγά 2 κουταλιές ζάχαρη Εκτέλεση: Ζυµώνουµε µια ζύµη -µε τα υλικά για τη ζύµη – σφικτή. Ετοιµάζουµε και τη γέµιση µε το […]

Περισσότερα…

Κολοκυθόπιτα

Υλικά Γέμιση 1 ½ κιλό κολοκυθάκια πράσινα ½ κιλό φέτα ½ κιλό ξινομυζήθρα 5 αβγά ελαφρά χτυπημένα Λίγα φυλλαράκια δυόσμο Αλάτι Φύλλο ½ κιλό αλεύρι 1 φλιτζάνι βιτάμ ή λάδι 1 φλιτζάνι γιαούρτι Εκτέλεση: Tρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε, τα στύβουμε με το χέρι και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Στο μεταξύ, τρίβουμε τα […]

Περισσότερα…

Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης © 2019